【2019酒誌】花别人不愿花的时间精力

作者: 来源:联盟奥秘 时间:2020-06-12 00:17:07 浏览(428)

【2019酒誌】花别人不愿花的时间精力

威士忌权威杂誌誉为「苏格兰最美丽的酒厂」-格兰哥尼Glengoyne,初期于1820年隐身在苏格兰里的瀑布与小山谷-BURFOOT农场酿酒,至今约200年的历史,现在仍是格兰哥尼蒸馏厂的位置。

 

重视 经典传承

创办人乔治唐乃尔(George Connell)于1833年成立格兰哥尼,原名Glengoyne从「Glen Guin」而来,意指「充满野鹅的山谷」,因此酒瓶上的商标二只野鹅,代表着守护大麦、坚持传统的精神会持续的传承至每一代。酒厂位于高地交界的上方,距离着名的景点罗曼德湖和Trossachs国家公园也仅有几英里,酒厂每年春季被美丽的蓝钟花所环绕,在自然与历史条件的因素下,造访格兰哥尼的游客参访率每年都络绎不绝,还被《星期日泰晤士报》(The Sunday Times)喻为「The best whisky tour in Scotland」。

有着「苏格兰最美丽的酒厂」称号的格兰哥尼酒厂。

2003年以前格兰哥尼酒厂属于爱丁顿集团,之后由伊恩麦克劳德公司买下蒸馏厂并重新行销,逐渐在市场上打开知名度。伊恩麦克劳德公司格外重视格兰哥尼酿酒工艺的传承,保留传统製作过程,重视发酵、讲究蒸馏以及橡木桶熟成的各个环节,不以机械取代人工,注重质量而非数量的酿造威士忌。

 

坚持 黄金大麦

系出名门的格兰哥尼原与麦卡伦、高原骑士属同一集团,拥有最顶级的西班牙雪莉桶,因此,伊恩麦克劳德公司将其发扬光大,打造单一麦芽威士忌雪莉桶的深度市场,将品牌原本从1990年中后的没落时期,从平价的货架上带入高质量的威士忌市场,保証每一滴威士忌都是最高品质。

格兰哥尼透过世代严谨的工作态度及实务经验,由经验丰富的师傅传承给学徒,图为老师傅正在把新酒装填进橡木桶。

格兰哥尼为强调麦芽的精纯,以「the real tastes of malt」还原真麦风味为酿酒的目标。酒厂选用的黄金诺言大麦(golden promise)属于六棱大麦,是成本高且难取得的原料。它是第一个受到英国1964年《植物品种与种子法》(Plant Varieties and Seeds Act)保护的品种,在70年代是栽种最多的大麦品种,现今只有麦卡伦与格兰哥尼使用。

因原料大麦的高产量意味着得到更高的利润,而黄金诺言大麦的澱粉含量比现在一般大麦品种少,所以一般的麦农已鲜少栽种,被其他品种取代。格兰哥尼之所以坚持传统使用黄金诺言大麦,是因为其颗粒较小适合发芽蒸馏,在酿製过程中产生丰富的高级酯醇,能赋予更多芳香的物质与较为稠密质地等优点。

从浸泡大麦到地板发麦,再到无泥煤的「空气乾燥法」烘乾麦芽。图为酒厂发麦示意图。

酒厂位于Dumgoyne山谷,此区域的土壤中并没有泥煤,创始人为忠于自然环境的因素,不使用泥煤烟燻烘乾大麦,採用空气乾燥法,这也成为格兰哥尼风味如此丰富又突出的原因之一。为了保持黄金诺言大麦的独特口感,坚持使用热空气烘乾大麦,并在大型Saladin桶中均匀翻动大麦保持乾燥,因此,採风乾法的大麦不会吸取燃料或来自地面的任何气味,能毫无保留地展现最细緻的「真正麦芽风味」。

 

不加 食用色素

赋予威士忌迷人色泽的方式有2种:一是耗费极长的时间和昂贵的成本去陈酿威士忌;相较之下,另一种则简单多了,在威士忌里添加几滴焦糖。格兰哥尼选择了艰辛的道路,以慢哲学的方式对待每一滴珍贵的威士忌,讲究长时间的发酵技术,坚持长达75小时以上的发酵工序,所有出品的酒款,金黄琥珀色皆来自于橡木桶与时间流转下岁月的积累。格兰哥尼是苏格兰少有完全没有使用食用色素作调色的蒸馏厂。

苏格兰法律规定威士忌需桶陈至少3年,色泽可添加适量的焦糖染色,虽然99.95%的人喝不出味道的差别,但是格兰哥尼相信,人工添加物无法取代麦芽的原味,而格兰哥尼的桶陈封存时间皆在10年至30年以上,远超过法定时间的严格要求,不但将味道带入新的高度,并把颜色带入新的深度。

 

慢速 酿甘醇味

风味鲜明的格兰哥尼来自于「苏格兰最慢速蒸馏」,慢速蒸馏的流速是其他酒厂的三分之一速率。在蒸馏过程中,速度愈慢愈能确保与蒸馏器有更多的接触,因为酒体与铜的接触可去除硫磺带来的苦涩味道。在慢速蒸馏的过程中,亦可帮助酯类形成,酒体因此甘醇润滑和拥有清澈明亮的个性。

格兰哥尼酒厂号称有着苏格兰最慢速的蒸馏器。

格兰哥尼的蒸馏器有个别具特色的设计-沸腾球,能让悠游在蒸馏器的酒液蒸气多次迴流,与铜表面有更多的碰撞,而不断的迴流过程称为「铜对话」,当威士忌的酒体与铜对话愈频繁,在陈年时与橡木桶交互影响时会引发更丰富的层次变化。

 

选用 顶级橡木

威士忌的风味有7成的影响来自桶材,所以高年分酒款的关键就是橡木桶。格兰哥尼不惜投入巨资,以6年时间打造专属橡木桶,为确保来源是生长百年的欧洲顶级橡木,从选材、风乾到润桶皆有参与。

格兰哥尼的酒窖可说存酒丰富,而且採用传统铺地式Dunage摆放最多只堆叠3层高。

从西班牙北部的森林找寻适合的木材,坚持在当地的天然环境下风乾及日晒3年,以洗去木质中多余丹宁;使用来自赫雷斯(jerez)的雪莉酒于手工製作的橡木桶陈酿三年以上,使其吸收雪莉酒丰富饱满的色泽和风味。

多数酒厂为节省人力及占地成本,使用机器堆放橡木桶以及堆叠过高的橡木桶,造成最上层和底层的湿度及温度差异过大,成熟程度不一 ,无法掌握其品质。而每个格兰哥尼的橡木桶都被细心呵护在酒窖里,坚持只堆放三层高,每个酒桶有足够的时间熟成,绝不让酒窖挤满酒桶,让橡木桶的风味和蒸馏酒可以完美结合。

 

绿色 永续发展品尝过格兰哥尼的酒,你就会了解那一股自慢自在的飘逸美好。

格兰哥尼不但在酿酒坚持经典传承,更致力生态平衡的永续发展计画。一是于酒厂旁规划了湿地保护区,将製造威士忌后的废粕(二次蒸馏所产生的废水) 转化成乾净的水,目的在减少浪费和能源消耗,同时也省下每年运送数十万加侖废粕的麻烦,现在这个区域百花绽放,充满着绿意、洁净与舒适;二是蜜蜂计画(plan bee),由于蜜蜂数量下降危及农业生态,格兰哥尼在酿酒厂附近设有二个蜂箱,可以租借给苏格兰各地的企业,期望恢复健康与多样化的生态系统与环境共生。格兰哥尼的永续发展计划更是获得了绿色环境大赏殊荣(Drinks Business Green Awards)。

格兰哥尼21年雪莉桶单一麦芽苏格兰威士忌,任何时间品尝都令人讚不绝口;格兰哥尼单批限量原酒 单一麦芽苏格兰威士忌(右)坚持传统古法装桶。格兰哥尼21年雪莉桶 单一麦芽苏格兰威士忌

高地区单一麦芽威士忌,酒精度43%,来自苏格兰最慢速蒸馏厂,酒液陈年21年于手工严选的雪莉桶,余韵悠长,除了适合餐后来一杯,任何时间品尝都令人讚不绝口。得奖纪录无数,2018年旧金山烈酒大赛双金牌、亚洲烈酒达人大赛金牌;2017年全球奢华大师顶级奖章;2016年亚洲烈酒达人大赛金牌、威士忌圣经90分;2015年国际烈酒竞赛铜牌;2014年旧金山烈酒大赛双金牌、亚洲烈酒达人奖银牌、国际烈酒竞赛银牌;2013年国际葡萄酒与烈酒大赛金牌。

香气:迷人深邃的古铜色调,充满娇旺糖开盒时的水果香味,芒果乾的迷人甜。口感:标準的好学生传统雪莉果乾口韵,龙眼蜜与葡萄乾交融叠加的风味,带着肉桂香。尾韵:胡椒粒的辛、烤布蕾的香,带出木质调性的熟成感,整体和缓圆融。想法:从开始的香气表现到结束时的韵味绵长,一气呵成、漂亮俐落,是一款成熟美好的作品。

 

格兰哥尼单批限量原酒 单一麦芽苏格兰威士忌

格兰哥尼单批限量原酒威士忌共有6个小批次,酒精度分别是58.7%、58.9%、58.2%、58.8%、59.1%、59.8%,同时在瓶身及外包装均注明该次限量批号。坚持传统古法装桶,非冷凝过滤原酒,每一瓶酒款的琥珀色都来自于橡木桶时间流转下的岁月累积,绝无其他添加。得奖纪录也不少,2017年终极烈酒竞赛94分(Batch 4);2016年旧金山世界烈酒大赛金牌(Batch3)、国际烈酒竞赛金牌(Batch 4);2013年国际葡萄酒与烈酒大赛金牌(Batch2、Batch3)。

香气:明亮的蜂蜡色,乳油木的香味、蔗糖的甘甜气息。口感:木质家具的芬多精感受,中药房的橱柜香气,水果篮的熟冉芬芳。尾韵:强壮的风乾果肉口韵,辛香料表现甜美活泼,十分讨喜。想法:如果举办原酒强度大乱斗,这瓶酒绝对是夺冠大热门!胡毓伟的品饮笔记  Lawrence'sTasting Note桃园古华酒展策展人藏酒论坛「千杯一醉」专栏作家格登费雪品酒社创办人台湾单一麦芽威士忌品酒研究社社员三边会会员

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